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Steaks

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Das Dry Aged Côte de Boeuf kommt von deutschen Färsen (geschlechtsreifes Rind vor der ersten Kalbung, max. 36 Monate alt) aus Weidehaltung. Es wird aus der Hohen Rippe des Rindes zwischen der 8. und 12. Rippe geschnitten. Der Wirbelknochen wird entfernt und die äußere Fettauflage zugeschnitten. Dieses Stück von auserlesenen Färsen wird 35 Tage am Knochen gereift und ist ein absolutes Spitzenprodukt - perfekt für den Grill oder Beefer!

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Pulled Pork macht ja gerade jeder, aber Rico Schlegel macht für uns ab sofort Dry Aged Pulled Beef. Dieses entstammt 21 Tage gereiften Keulenstücken aus der Ober und Unterschale, die für 24 Stunden in Apfelsaft, Salz, Pfeffer und Zucker eingelegt und für 12 Stunden bei 90 Grad ganz langsam gegart werden. Anschließend erfolgt das Smoken über Buchenholz und danach das Zupfen von Hand, um eine unwiderstehliche Liason mit der Marinade einzugehen. Klingt gut? Oh ja - ´´Fingerschleck-Alarm´´ ist hier

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Rib-Eye Steak ist der Favorit der Männer am Grill! Dieses Prachtexemplar mit Knochen ist 21 Tage gereift und stammt von freilebenden Färsen. Färsen sind geschlechtsreife Rinder vor der ersten Kalbung, die dank Weidehaltung und ihrer maximal 36 Monate ein besonders zartes Fleisch haben. Die deutliche Marmorierung des Rib-Eyes mit Knochen macht das Fleisch saftig und sorgt für puren Fleischgeschmack! Ein Grill-Klassiker zum Niederknien!

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Das Beef Brisket gehört zur heiligen Dreifaltigkeit eines jedes Südstaaten-BBQ. Unser Metzger Rico Schlegel liefert uns den ´´Flat´´ Teil der Rinderbrust vom deutschen Weiderind. Gut abgehangen, ohne Knochen und mit mehr Fleischanteil als das Point Stück. Die Fettschicht bleibt dran. So bleibt das große Stück beim Grillen oder Smoken saftig und aromatisch. 3 Wochen trockengereift und ready to smoke!

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Flank Steak - London Broil - Bavette Flanchet - viele Namen und doch geht es um ein Stück, das in New York und Paris zu den bekanntesten und beliebtesten Steak Klassikern gehört. Das Flank Steak wird aus dem Bauchlappen geschnitten, ist fein marmoriert, sehr geschmacksintensiv und richtig zubereitet zart und saftig. Unbedingt quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden.

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Achtung, hier herrscht ´´Fingerschleck-Alarm´´! Die Dry Aged Short Ribs vom Rind reifen 21 Tage, bevor sie in eine aromatische Marinade wandern. Edelsüßes Paprika Pulver, Senfkörner, und etwas Zwiebel bringen hier richtig viel Geschmack ran. Die schnelle Zubereitungs-Variante ist auf dem heißen Grill. Wer die Ribs so zart möchte, dass das Fleisch vom Knochen fällt, sollte sie langsam smoken oder im Ofen nachgaren. In einer Packung befinden sich 2-3 Ribs.

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Ein kapitales Stück veredeltes Fleisch vom norddeutschen Weiderind. Das Kotelett wird mit Knochen aus dem Rücken zwischen der 10.-12. Rippe (siehe Bild) des Rindes geschnitten. Mit 4-5 Zentimeter dicke, 35 Tage Trockenreifung und 1kg Gewicht ist es der König des Grillrosts oder der gusseisernen Pfanne. Dieser beliebte Steak Cut-Klassiker ist dank Reifung und der Version mit Knochen genial saftig und aromatisch, perfekt für den Grill!

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Für alle, die sich nicht entscheiden können, hat Savigni die Wahl leichter gemacht. In dieser Packung mit gemischtem Grillfleisch sind Rippchen, Nacken, Kotelett und Bauchfleisch enthalten. All dieses Fleisch stammt von Schweinen der Rasse Cinta Senese. Das Schweinefleisch wurde ungewürzt und mit vollem Geschmack grillfertig verpackt.

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Mit dem Mangalitza Schwein bringt True Wilderness das klassische Holzfällersteak und eine fast ausgestorbene Schweinerasse wieder ganz groß raus. Saftig und schmackhaft dank Knochen und Schwarte, zwei Wochen am Knochen gereift. Die Mangalitza-Steaks sind limitiert und immer nur für kurze Zeit in unserem Shop erhältlich!

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Ein imposanter Steak-Cut mit extra langem Knochen, der auch für routinierte Grillmeister etwas Besonderes darstellt! Den Namen „Tomahawk´´ verdankt das Stück seiner Form, die an ein indianisches Kriegsbeil erinnert. Es eignet sich ideal zum Kurzbraten. Jedoch: Mit seinen beeindruckenden Maßen passt es in kaum eine Pfanne! So landet es meistens auf dem Grill, wo es genauso herrliche Röstaromen entwickeln kann. Vom Knochen gelöst und anschließend in schmale Tranchen geschnitten, macht es 2 bis 3

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